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Schnecken, Cagouilles, Lumas
Die „Cagouille” ist das Wahrzeichen der Charente. Auf Französisch heißen sie „un petit gris” und im Poitou ist es die „Luma”.
Im Spätsommer ziehen in der Charente Scharen von Schneckensammlern aus, um die beliebte Delikatesse aufzuspüren. Vor dem Verzehr sollten die Tiere mehrere Tage „ausgehungert” und anschlieβend gut gewaschen werden.Traditionsgemäβ werden die Cagouilles als Ragout serviert. Lecker schmecken die Schnecken aber auch in einer Soße aus Speckwürfeln, Schalotten, Knoblauch, Petersilie und Rotwein.Am sammelt man sie übrigens nach einem Regenguss.
27. April 2010
Kategorien: Charente Kulinarisch